Переливание и повторное приготовление вина из черноплодной рябины

Осенью я поставил две 10-литровые банки вина из черноплодной рябины. Вино готовилось красное, поэтому в одной банке были раздавленные ягоды, я во второй я, кроме ягод, поставил и гребни, если так можно сказать о кисточках рябины. Это делалось для повышения терпкости, благодаря которой вино не только вкуснее, хотя это, конечно, на любителя, но и должно лучше храниться и дольше созревать. Пришло время перелить собственно жидкость в другие емкости, а на оставшейся твердой массе поставить новую порцию вина. Собственно о постановке новой порции будет рассказано позже, а сейчас ограничусь более подробным описанием техники отделения жидкости от остатков ягод и гребней и судьбой собственно жидкости.

Пока нет пресса я применяю ручной отжим, заключающийся в загрузке порций продукции в прокипяченный тканевый мешок и отжиме. Сначала для этого горло мешка закрывается, а мешок просто сжимается двумя руками над большой кастрюлей. Когда отделение жидкости затрудняется, то горло мешка скатывается в рулон на несколько витков, содержимое мешка, из которого получается закрытый квадратный пакет, равномерно растрясается, а затем уплощенный мешок складывается в несколько раз, кладется на дно перевернутого внутри кастрюли дуршлага и отжимается, например, дном другой, меньшей кастрюли. Отжатое вино из кастрюли переливается в 5-литровые канистры от питьевой воды, пластиковые бутылки  и отстаивается в темном, желательно прохладном месте. Через еще год вино можно осторожно разлить по бутылкам через трубку. Если разлить сейчас, то в бутылке выпадает много осадка, прирастающего к дну или стенкам, смотря как бутылка лежит.

На самом деле, я сначала написал эту заметку в файл на флешке и осуществил задуманное неделю назад – в минувшее воскресенье. Жизнь внесла небольшие уточнения. В одной из двух банок всплывшая небольшими кусочками рябина слегка заплесневела, ее я решил отжать как написал, более или менее тщательно, после чего отжимки выбросил.

Из второй банки, предназначенной для повторного настаивания, я слил жидкость, а труху не отжимал, залил кипятком с 1,5 кг разведенного в нем сахара. Когда отвар остыл, добавил предварительно сделанную закваску. Для ее приготовления за две недели до времени “Ч” я положил в банку с теплой водой несколько горстей слегка промытого изюма с сахаром. Но надо сказать, что сверху изюм слегка подзаплесневел и бродил не оччень бурно, хотя я мог и пропустить пик процесса. Сейчас жду, когда вино начнет бродить, чтобы сменить пластмассовую крышку на перчатку.

Метки: вино, закваска, изюм, рябина