Яблочное «ледяное» упаренное вино 2009 года

В конце октября (31-го числа) съездили на дачу – дособирали яблоки. Около 12 литров зимних сортов оставалось еще на земле и на дереве, причем они уже заледенели, а пока я их собирал – пошел сильный снег. Дома я их помыл, сложил в таз и оставил до следующего дня – согреваться, потому что из ледяных, да и просто холодных яблок сок отжимается плохо. На следующий день родители привезли еще яблок из собранных раньше и хранившихся пару недель у них на лоджии. Эти яблоки отличались от недозревших плодов, которые собирали около месяца до них – более мягкие и сахаристые. Воспользовавшись тем, что мне в руки попали зрелые зимние яблоки, решил сделать из них давно желанное айс-вареное вино. Айс или ледяное – потому что из мороженых плодов, а вареное, потому что из полученных на соковыжималке 7 или 8 литров сока я получил 5, упарив все, кроме 2 литров сырого сока, которые использовал для закваски в кастрюле на медленном огне. Ценность этого рецепта в том, что не добавляется сахар, то есть получается абсолютно натуральное вино, поскольку при упаривании концентрация фруктового сахара в соке повышается и становится вполне достаточной,даже кажется, для десертного вина, ну да посмотрим, как выбродит.

Метки: вино, закваска, яблоки