Пока собирали яблоки (смотрите предыдущую запись о яблочном вине), пошел снег. Сад практически занесло и приморозило. Когда уезжали, то ключ поворачивали пассатижами – замок леденел. В этом году садовый сезон закончен. Может (но вряд ли) еще пособираю черноплодную рябину, если не опадет сама. Следующие работы будут – обрезка яблонь, но это уже в конце февраля – начале марта. Под закрытие же сезона выкорчевал еще один пень и посадил на его место привитую мной сливу, а также пересадил неизвестное деревце (возможно, черемуху) за огород.

Метки: лирика

В конце октября (31-го числа) съездили на дачу – дособирали яблоки. Около 12 литров зимних сортов оставалось еще на земле и на дереве, причем они уже заледенели, а пока я их собирал – пошел сильный снег. Дома я их помыл, сложил в таз и оставил до следующего дня – согреваться, потому что из ледяных, да и просто холодных яблок сок отжимается плохо. На следующий день родители привезли еще яблок из собранных раньше и хранившихся пару недель у них на лоджии. Эти яблоки отличались от недозревших плодов, которые собирали около месяца до них – более мягкие и сахаристые. Воспользовавшись тем, что мне в руки попали зрелые зимние яблоки, решил сделать из них давно желанное айс-вареное вино. Айс или ледяное – потому что из мороженых плодов, а вареное, потому что из полученных на соковыжималке 7 или 8 литров сока я получил 5, упарив все, кроме 2 литров сырого сока, которые использовал для закваски в кастрюле на медленном огне. Ценность этого рецепта в том, что не добавляется сахар, то есть получается абсолютно натуральное вино, поскольку при упаривании концентрация фруктового сахара в соке повышается и становится вполне достаточной,даже кажется, для десертного вина, ну да посмотрим, как выбродит.

Метки: вино, закваска, яблоки

Зреет, зреет черноплодная рябина – черноплодка. Не знаю, из каких еще подмосковных ягод можно приготовить такое темное вино. Какое именно – зависит от предпочтений и изобретательности. Ну и понятно, что приготовление вина начинается с выращивания ягод, при котором кроме общих садовых операций – подкормка, полив, рыхление – можно применять прореживание соцветий для того, чтобы ягоды были крупнее и сочнее, менее очевидная для меня операция – перекручивание грозди, которое применительно в винограду обеспечивает лучшее накопление питательных веществ и сахаристость. Короче, для фантазии простор. И когда убирать – сразу ли, когда станут сыпаться, может поморозить на улице или в морозильнике, чтобы получился айсвайне.

Перед непосредственно готовкой, которая будет через неделю или позже, я хочу немного порассуждать об этом предмете. То есть, какое вино сделать. Во-первых, кажется оправданным делать красное вино, то есть ставить бродить измельченные ягоды. Тогда из кожицы и мякоти лучше выделятся танин, ароматические вещества, соли и прочие растительные волокна типа целлюлозы или как там называются этот нерастворимый сахар-клетчатка-крахмал-пептиды. И оставлять дозревать на несколько лет вино можно вместе с этой мякотью – мезгой. Я даже пробую последнее время измельчить и травянистые черешки плодов – целые кисточки ягод для более терпкого вкуса, как делают с виноградом. Терпкость должна сбалансировать кислоту ягод, тогда вино можно делать более густым и насыщенным, с меньшим количеством воды, которую все же добавлять нужно, потому что рябина все-таки кисловата. Вместо или вместе с водой можно взять яблочный сок, желательно от ранних несладких яблок и недозрелых и опавших зимних.

Большой вопрос – чем измельчать. Давить большие количества толкушкой тяжеловато, но результат получается лучше, чем на соковыжималке (которая плоховато измельчает такие мелкие и мягкие ягоды, стремящиеся проскочить нерастертыми). Можно еще испытать мясорубку, она должна быть по размеру частиц давать мезгу близкую к получаемой на настоящих терках, но неудобно, что в ней по соку трутся металлические части. Так что, наверное, буду толочь в эмалированной кастрюле, если получится не толкушкой, а сделаю что-нибудь побольше из ствола дерева.

Итак, мысленно мы ягоды измельчили. Пора добавлять воду или яблочный сок, как мы говорили. Сколько на сколько взять? В литературе встречаются разные цифры, правильное же количество воды будет зависеть от интуиции и надо пробовать на вкуус или довериться удаче. Как правило, раза в 3 разбавить достаточно. При сильном разбавлении вино будет жиже и может заметно плесневеть, так что получится немного хересово (да, я правильно написал). Короче, надо ориентироваться на цвет и вкус. Но я чаще просто все что собрал жму и заливаю водой, поэтому в прошлом году получилось жидковато. Разбавили, но где-то до этого в воде (использовать для этого забродивший яблочный сок – кощунство и трата закваски,которой для сухого вина – чем больше тем лучше) нужно развести сахар (или мед, или карамелезированный сахар). В ягодах сахара все-таки немного. Пусть 10%, тогда после разбавления в три раза его будет 3%, еще 15% надо добавлять, я объемом сахара пренебрегаю, а точнее, пренебрегаю тем, что в ягодах и считаю, сколько мне нужно на бутыль из расчета 20-25-33 процента сахара. Можно весь сахар добавить сразу, но не всегда дрожжи с ним справляются, так что вино остается сладким. Можно добавлять сахар позже, так что сначала всыпать треть, а потом с интервалом в несколько дней еще два раза добавить. Лучше не спешить и сначала всыпать немного, а потом следить, как развивается брожение и затихает или, наоборот, становится бурным, при добавлении сахара. Должно быть второе. Итак вино поставлено и бродит, но и это еще не все. Оно будет бродить, потом созревать, на следующий год его можно использовать как основу и развести еще яблочным соком, как я сделал недавно. Когда его снять с осадка и выжать от остатков ягод? Перед самым разливом по бутылкам, после конца брожения, через год, а потом несколько раз сливать с дрожжевого осадка. На эти вопросы буду отвечать в другое (свое) время. На сегодня же, наверное хватит и штурм-бросок блоговщины пора завершать :).
(3 votes, average: 1.67 out of 5)
 Loading ...

Метки: вино, закваска, черноплодная рябина

В начале этого лета шашлыки получались лучше, в конце лета два раза были неудачных. В первый раз были большие куски и они не пропеклись, так что я пустил их на мясо по-капитански. А во второй раз сделал поменьше, они были суховаты. То есть не хватает тепла. Отчасти из-за того что на улице холоднее, а еще кончился хворост, полученный после обрезки яблонь зимой, остались то-ли еще не высохшие, то-ли постоянно намокающие от дождя яблочные поленья, от которых хорошего жара получить не удается. Но заканчиваю плакаться, собственно о рецепте. За лето делалось много вариаций, из разного мяса, так что в этот раз расскажу общую концепцию, тем более что тут все зависит от удачного огня в большей степени. Мариновал мясо по дню и больше, пробовал и свиную шейку и индейку, как охлажденные так и мороженые. Для маринада брал перец, соль, уксус, вино, майонез, кефир, растительное масло, базилик, каперсы, соевый соус, лимонный сок, чеснок, лук. Не обязательно все сразу, обычно по 3-4 компонента. Маринада немного, не так чтобы покрыть. а чтобы смазать. Ну дальше, собственно на местности, готовится костер, когда на нем играют уже последние очаги огня, время нанизывать шашлыки и готовить. Иногда готовлю с часами, но чаще по интуиции, иногда проверяя вилкой готовность. Как-то так. Надеюсь, пригодится, и – приятного аппетита!
На сайте inhomes.ru интернет журнала про дизайн можно найти креативные проекты интерьера квартиры. Немного огорчает, что на мою любимую тему сада пока ничего нет. Ну да буду посматривать.

Метки: второе блюдо, мясо

Проснувшаяся весной привитая на белый налив почка грушевки (обе прививки), как оказалось были цветочными, поэтому выпустили бутоны. Я не пошел у них на поводу и бутоны оборвал, в результате чего из каждой почки двинулось по два ростка, но поскольку они отстали в начале роста от боковых веток и ветки оказались выше, то эти боковые ветки я пригнул ближе к горизонтальному, а то и в поникшее направление, что замедляет рост само по себе, а помещение их концов при этом ниже нужных мне ростков приводит к преимуществу этих ростков в росте. На этом принципе основана и формирующая обрезка – центральный побег должен оставаться выше боковых ветвей, а от конкурирующих побегов надо избавляться (переводить их в ветки или вырезать), иначе будет не дерево, а куст яблони. Кстати, уже начался новый сезон летней прививки (характеризуется сокодвижением, при котором кора легко отделяется от древесины) и 19 июля я уже привил на две боковые ветки ранее привитого на соседний к описанному волчок Белого налива почки сорта, из которого, собственно, волчки и вышли, поскольку ствол выше волчков стремительно теряет кору. С волчками надо, кажется, пояснить. Есть осенняя яблоня неизвестного сорта, которую мы зовем Ивовая. У нее почти у самой земли есть два волчка. На оба я привил года три назад Белый налив. В прошлом году на один из ростков Белого Налива ниже четырех выросших за это время ветвей я привил Грушовку, а второй росток обрезал, оставив всего пару ветвей, чтобы они не мешали друг другу. В этом году на эту пару ветвй, правда еще дополнительно разветвившиеся, я привил почки Ивовой яблони. Так я подстраховался на случай, если основной ствол Ивовой все-таки погибнет. На самом деле, она даже не ивовидная, но просто ветки росли быстро, получались тонкие и длинные и под весом яблок поникали. На фото – два ростка, появившиеся после вышипывания цветков, по состоянию на 7 июня.

Метки: прививка деревьев, яблони

С середины июля начинается время летней прививки методом оккулировки. В прошлое воскресенье окультуривал кустик корневой поросли сливы. Привил на него (на разные ростки) белую сливу, терносливу и чернослив. Чтобы различать, обмотал изолентой разныхцветов, для третьего сорта пришлось использовать обе изоленты. К сожалению, названий сортов не знаю. Беспокоит то, что в тот день было очень жарко, так что разрезы на подвое начинали окисляться (темненть) до завершения всех манипуляций. Ну да буду надеяться на благополучный исход операции.

Метки: прививка деревьев, сливы

После погибших деревьев часто остаются пни, которые не так-то легко выкорчевать, поскольку у них могут быть толстые и глубоко расположенные корни. В этом году совершенно случайно получилось удалить пень, который стоял примерно 5 лет. В прошлые годы я пробовал к нему подкопаться, частично перерубил корни, но до конца выкорчевать не смог. В прошлом году я поставил над ним парник и, пользуясь теплом, на нем завелись муравьи, которые натаскали на него землю. Я им помог, подкладывая выполотые сорняки. В зиму пень ушел покрытый землей. Когда этой весной снег стаял, пень оказался влажным настолько, что легко крошился просто лопатой, так что от него остались только небольшие чурки, которые уже не мешали перекопать землю, но при желании их можно, конечно, и убрать.

Недавно сверлил и сломал сверло. Вообще, плохие сверла часто ломаются. Но если у вас они дожили до момента, когда затупились – обычно это большие старые советские сверла, то вот инструкции по заточке сверла. Картинки с описанием процесса прилагаются.

Вот интересный каталог интернет-статей на самые разные темы. А это каталог строительных ссылок, а точнее статей или, в терминах блога, записей.

Пересадил в позапрошлые выходные на отдельную грядку и пореже – через 30 сантиметров – около 20 выращенных из семян яблонь второго года. Они пойдут на подвои – в конце июля попробую на них привить сорта со стареющих и отсутствующих яблонь. Много конечно, ну да пока вырастут, да и будет из чего выбирать. Антоновку надо привить:), скучно без нее… Яблоньки пока представляют собой тонкие короткие палочки с небольшим числом листочков, будь по-другому, я бы их в прошлом году еще привил :).

Кстати, пока лично я копаю землю вручную. Но раньше у нас был мотокультиватор Крот. Сейчас я не в состоянии приобрести что-то подобное – нет площади для хранения. Тем же, кто подумывает о такой технике, помочь, Как выбрать мотокультиватор или похожие машины, может энциклопедия строительных инструментов. Там присутствуют и другие советы по выбору и и инструкции эксплуатации электроинструмента и различного строительного оборудования, не только для сада, а и для дома.

Метки: прививка деревьев, семена

Впервые в этом году покрасил-побелил деревья: яблони, груши и сливы. Получилось довольно симпатично, только после дождей местами даже (позже будет понятно, почему «даже») подсмыло. Но следы остались, так что кора и греться будет меньше на солнце и букашки ее меньше будут есть. Сначала красил покупной акриловой краской специально для деревьев – с мелом и другими вкусностями. Измазав половину банки на молодые деревца, понял, что на следующее старое мне ее хватит, только если развести водой. Развел – хватило. Дальше на очереди встали деревья с сильными повреждениями коры. Я их как мог, расчистил, открытую древесину закрасил малярной побелкой, разведенной в олифе. И уже весь ствол красил побелкой, разведенной в воде. Вообще, старую кору надо расчищать, тогда и расход краски меньше, она лучше держится и кора меньше трескается. Молодые же деревья с тонким слоем коры, желательно протереть хотя бы влажной тряпкой. Мне кажется, краска на них плохо держится, потому что слабее мазал, кора гладче, меньше защита от дождя. От меня зависит только мозать сильнее и пыль смахнуть перед всем этим делом – на дождь повлиять сложно и кору шкурить – как-то дико :).

Метки: уход за деревьями

В два последних выходных получилось съездить на дачу с фотоаппаратом и было что поснимать. Привитые в позапрошлом, кажется (что касается чернослива, то это точно), году две сливы – чернослив и желтоплодная – зацвели. На черносливе пара цветков, а на желтой повеселее, хотя она и высотой примерно по колено. Чернослив все-таки крупнее, но он и привит на дичок, растущий из спиленной почти под корень примерно десятилетней дикой сливы (сначала появился прикорневой волчок, я его привил и вскоре спилил большую сливу).

Метки: прививка деревьев, сливы

Привитый к волчку яблони глазок, о проверке которого весной я уже писал (на самом деле, это прививка на прививку на волчок – сначала был привит белый налив, а потом уже грушовка), начал распускаться. Выше этого глазка я прививал еще один, он просыпается не так активно – с отставанием. Не так хорошо прижился. А этот ничего. На следующей неделе, может чуть позже, обрежу стволик подвоя над почкой – сантиметрах в трех-четырех, чтобы не задеть щиток с глазком – такое уже бывало, так что получится шипик, к которому привяжу отрастающий из почки побег, чтобы и не оторвался и ровно рос. К этому дереву я еще буду возвращаться – это как раз волчок на ивовидной яблоне. А вообще этих волчков два, второй я укоротил, чтобы он помедленнее рос, переведу его на одну – две боковые ветки пока, а то полностью вырезать жалко. А может и передумаю еще.

И на другую тему. Фирма в Питере предлагает туалет дачный а также другие, в том числе и сопутствующие товары и расходные материалы. И их обслуживание.

Метки: прививка деревьев, яблони

Этой последней из рассматриваемых в этом сезоне обрезке яблонь около пяти лет и ее я регулярно обрезал, поэтому в ней сейчас ничего не надо исправлять, только немного помочь сформироваться. Вот на нас смотрит только непонятная развилка – то ли ветки близко, то ли развилка близко к стволу. Надо еще посмотреть вживую. В любом случае, внизу сформирован первый ярус из трех (или четырех, но ненадолго) ветвей, выше еще две ветки (на близко ли), потом с промежутком еще две, первая совсем небольшая, можно сделать над ней врез в коре для того чтобы к ней не поступали сверху подавляющие рост вещества и направить кончик ветки вверх. Все неветвящиеся ветки были обрезаны на длину 50 сантиметров, чтобы в этом месте они начали ветвится, а ветвящиеся укорочены на подходящую – чтобы ветви расходились – почку. Центральный проводник укорочен в 30 сантиметрах выше верхней ветки для формирования нового ветвления. Дальше ярусов не будет, будут еще несколько разреженных на 30 сантиметров разнонаправленных веток до высоты 2 метров, после чего центральный проводник вырежу. Это последняя из обработанных пока яблонь, правда есть еще очень большая и очень запущенная зимняя яблоня, но нет решимости, опять же яблоки в этом году… Может и не стану ее трогать, привью ее сорт на семенной подвой и довольно. Будем поглядеть.

Метки: обрезка деревьев, яблони

На карликовом подвое у нас было две яблони. Их сажали туда-сюда, пока не остановились на этом месте. Два года назад надземная часть одной из яблонь стала отмирать, но дала волчки из приземной части ствола, которые я привил и один из привоев развивается. Но сейчас о другой яблоне. Она растет близко к дорожке (слева под снегом не видно), так что мешает, точнее пока мешает левая ветка. К тому же она отходит очень остро от ствола и кора в месте соединения рвется. К сожалению, ветка уже толстая и сразу ее убрать нельзя. Я вырезал только то, что мешало ходить и закрывало другие ветки. Надо будет в следующий выходной еще ее подрезать, чтобы сильне подавить рост и в дальнейшем полностью обрезать. Эту яблоню я и так старался регулярно подрезать, поэтому в этот раз еще укоротил прирост прошлого года, по фотографиям кажется, что недостаточно – есть неоправданно длинные междуветвия (например на нижней ветке справа), надо еще взглянуть с рулеткой. Также вырезал ветки растущие вниз и внутрь кроны, вертикальные волчки в неподходящих местах, конкурирующие и перекрывающиеся ветки. Выбрал проводник продолжения, хотя на нем тоже длинный голый участок, но если его укорачивать, то надо будет отгибать ниже боковые ветки, чтобы он был выше них на 20-30 сантиметров и привить на него почку, так как появление там волчков маловероятно. И с этой стороны надо на эту яблоню еще раз посмотреть. Осталась последняя, но уже молодая яблоня, о которой я не писал.

Метки: обрезка деревьев, яблони

Продолжаю рассказ о проведенной весенней обрезке яблонь. В этой записи расскажу о поздней яблоне неизвестного нам сорта, которую за поникшие ветки мы называем ивовой. Кстати, это к ее волчку (на самом деле, к двум – они видны на фото) я привил белый налив и грушевку. В прошлом году у нее пришлось обрезать центральный побег (ближний косой срез), который на самом деле быстро переходил в переросший волчок, поскольку от него отошла кора, скорее всего из-за острого угла отхождения оставшейся боковой левой ветки. Осталась та же проблема с другой, более нижней веткой, уходящей вглубь сцены, но на ней сейчас и больше всего ветвей. Поэтому целиком я ее не обрезал, да она и довольно толстая, почти как ствол, а обрезал с нее поникшие, отходящие к забору (поперек ряда деревьев) и перекрывающие середину кроны подветви. Удалил параллельные раздвоения более мелких ветвей, соприкасающиеся ветки, закрывающие другие сверху, растущие внутрь кроны или вверх. Укаротил приросты последнего года на наружние (для наклонных) или боковые (для горизонтальных) ветвей. Выбрал, кажется не на той – на ненужной ветке – побег продолжения. Надо будет еще раз взглянуть. В перспективе дальней нижней ветки быть не должно, пока ее надо всячески облегчать, чтобы она отстала в толщине от ствола, тогда можно будет ее срезать. Как вариант, можно удалить ствол над ней, а ее оставить, потому что на второй ветке и мало побегов и срез очень длинный, но тогда яблоня еще искривится, хотя и привитому дичку будет просторнее, пока он разовьется и его можно будет одного оставить, а ствол весь вырезать. Перед этим данный сорт надо будет привить на выращенный из семян подвой. Причина готовящейся ликвидации дерева не в привитых волчках, в том что ниже разветвления кора сильно повреждена, примерно до половины окружности ствола, из-за как раз дальней остро отходящей ветки, а также наклона ствола. В этом месте (внизу ствола видно по обвязке черенков) летом я пробовал установить мостики из привитых за кору черенков. Один, кажется еще жив, а остальные практически сразу отошли сверху – очень тонкие взял черенки. Но эта тема требует отдельного изучения. Суть же в том, что если не приживутся мостики, то яблоне осталось еще немного, и в это время она будет ослаблена, а привитые волчки получат основное питание от корней, так что восстановить крону, похоже, придется из этих волчков. Если же мостки приживутся, можно попытаться привить черенок для продолжения ствола у ближайшей ветки или, если будет волчок, то взять его. Но эту ветку потом, как и дальнюю, придется удалять, так что привитый прикорневой волчок все-таки лучший способ, потому что ему уже года четыре. Если бы его не было, то лучшим способом был бы срез ствола и перепрививка его черенками этого же дерева за кору, но этот способ я еще не пробовал. Осталось рассказать еще о двух яблонях.

Метки: обрезка деревьев, яблони

Теперь расскажу об обрезке пепина шафранного – эта яблоня такая же старая как и штрейфлинг. Но если у штрейфлинга есть волчки в средней части ствола на высоте метр – полтора, из которых можно попытаться развить новую крону, то у этой яблони один волчок у земли (торчит из снега на левой фотографии), но зато он того же сорта, большой и уже давал плоды. Так что ствол неизбежно будет срезан и останется этот волчок, уже сформировавшийся в небольшое (метра 2) деревце. В настоящее же время у дерева следующие проблемы. Из-за большой высоты штамба (метра 4), поздно и неверно удаленных толстых засохших веток внизу кора портится. Постепенно нижние ветки сохли из-за чрезмерного развития верхних – затеняющих и интенсивно растущих. Дерево стало большим, густым, но ветки высоко, плоды мелкие, их не достать и их много. В прошлом году обломилась (не до конца) одна сравнительно невысоко расположенная ветка (выглядывает справа из-за ствола. Она худо-бедно продолжается волчком. Высохла другая, ходящая от нее влево, на фотографии видно длинный чурбак от нее. Верхушка была в эти выходные вырезана, но щадяще. Следовало вообще обрезать на уровне обломавшейся ветки, но тогда осталось бы чересчур мало веток (один волчок на обломанной), а в этом году должны быть яблоки. Оставлены пеньки, как на штрейфлинге, – на высоте трудно пилить – я устал, их можно убрать летом или проблема отпадет, если резать ствол на уровне двух метров. Останется одна ветка и прикорневое волчковое дерево, но это уже в следующем году или позже. до посмотреть, как будет перенесена эта обрезка и как будут расти волчки, маленькое дерево, оставшиеся ветки. Осталось рассказать об обрезке еще трех яблонь.

Метки: обрезка деревьев, яблони