Осенью я поставил две 10-литровые банки вина из черноплодной рябины. Вино готовилось красное, поэтому в одной банке были раздавленные ягоды, я во второй я, кроме ягод, поставил и гребни, если так можно сказать о кисточках рябины. Это делалось для повышения терпкости, благодаря которой вино не только вкуснее, хотя это, конечно, на любителя, но и должно лучше храниться и дольше созревать. Пришло время перелить собственно жидкость в другие емкости, а на оставшейся твердой массе поставить новую порцию вина. Собственно о постановке новой порции будет рассказано позже, а сейчас ограничусь более подробным описанием техники отделения жидкости от остатков ягод и гребней и судьбой собственно жидкости.

Пока нет пресса я применяю ручной отжим, заключающийся в загрузке порций продукции в прокипяченный тканевый мешок и отжиме. Сначала для этого горло мешка закрывается, а мешок просто сжимается двумя руками над большой кастрюлей. Когда отделение жидкости затрудняется, то горло мешка скатывается в рулон на несколько витков, содержимое мешка, из которого получается закрытый квадратный пакет, равномерно растрясается, а затем уплощенный мешок складывается в несколько раз, кладется на дно перевернутого внутри кастрюли дуршлага и отжимается, например, дном другой, меньшей кастрюли. Отжатое вино из кастрюли переливается в 5-литровые канистры от питьевой воды, пластиковые бутылки  и отстаивается в темном, желательно прохладном месте. Через еще год вино можно осторожно разлить по бутылкам через трубку. Если разлить сейчас, то в бутылке выпадает много осадка, прирастающего к дну или стенкам, смотря как бутылка лежит.

На самом деле, я сначала написал эту заметку в файл на флешке и осуществил задуманное неделю назад – в минувшее воскресенье. Жизнь внесла небольшие уточнения. В одной из двух банок всплывшая небольшими кусочками рябина слегка заплесневела, ее я решил отжать как написал, более или менее тщательно, после чего отжимки выбросил.

Из второй банки, предназначенной для повторного настаивания, я слил жидкость, а труху не отжимал, залил кипятком с 1,5 кг разведенного в нем сахара. Когда отвар остыл, добавил предварительно сделанную закваску. Для ее приготовления за две недели до времени “Ч” я положил в банку с теплой водой несколько горстей слегка промытого изюма с сахаром. Но надо сказать, что сверху изюм слегка подзаплесневел и бродил не оччень бурно, хотя я мог и пропустить пик процесса. Сейчас жду, когда вино начнет бродить, чтобы сменить пластмассовую крышку на перчатку.

Метки: вино, закваска, изюм, рябина

Что я помню о саде, который был у нас на даче, когда я был маленький с курчавой головой? Возле водопроводного колодца стоял ствол замерзшей яблони. Было четыре летних яблони папировки, одна коричная или коричная полосатая, а другая коричная после удара молнии дотягивала свой век в виде пня, из которого каждый год вырастали побеги. Их мы нещадно выкорчевывали и лет за пять справились с деревом. Если бы сейчас была такая яблоня, то ее ростки конечно же привили бы. Но тогда я прививать не умел, поэтому только сажал и пилил. Причем, так как сад был старый, а места немного, то больше пилил, чем сажал. Но продолжим перечисление деревьев. Было пять молодых, наверное пятилетних, зимних или осенних яблонь неизвестных сортов, посаженных дедом, два штрейфлинга, пепин шафранный, антоновка, белый налив и китайка. Читать полностью »

Метки: рябина, сливы, смородина, яблони