В конце октября (31-го числа) съездили на дачу – дособирали яблоки. Около 12 литров зимних сортов оставалось еще на земле и на дереве, причем они уже заледенели, а пока я их собирал – пошел сильный снег. Дома я их помыл, сложил в таз и оставил до следующего дня – согреваться, потому что из ледяных, да и просто холодных яблок сок отжимается плохо. На следующий день родители привезли еще яблок из собранных раньше и хранившихся пару недель у них на лоджии. Эти яблоки отличались от недозревших плодов, которые собирали около месяца до них – более мягкие и сахаристые. Воспользовавшись тем, что мне в руки попали зрелые зимние яблоки, решил сделать из них давно желанное айс-вареное вино. Айс или ледяное – потому что из мороженых плодов, а вареное, потому что из полученных на соковыжималке 7 или 8 литров сока я получил 5, упарив все, кроме 2 литров сырого сока, которые использовал для закваски в кастрюле на медленном огне. Ценность этого рецепта в том, что не добавляется сахар, то есть получается абсолютно натуральное вино, поскольку при упаривании концентрация фруктового сахара в соке повышается и становится вполне достаточной,даже кажется, для десертного вина, ну да посмотрим, как выбродит.

Метки: вино, закваска, яблоки

Я еще не ставил яблочного вина, только залил в 20-ти литровую бутыль около 7-ми литров сока для закваски, которая из яблок, особенно ранних, превосходная. Еще долил яблочным соком (около 3 литров) повторное вино из черноплодной рябины прошлого года, оно сразу активно забродило, наверное оставался сахар, но дрожжи уже с ним не справлялись, может получится наконец сухое вино. Яблочный сок получал с помощью соковыжималки Kenwood Vita Pro-Active 850w, купленной в позапрошлом году для предыдущего сумасшедшего урожая яблок. Она имеет две скорости и принимает яблоки целиком, но есть тонкости. Мягкие яблоки (типа белого налива) на медленной скорости дают меньше мякоти, но выжимки получаются влажными, твердые сорта и недозревшую падалицу можно и на быстрой скорости жать. В любом случае, жалею, что еще не завел нормального пресса, на котором можно было бы отжимки дожимать. Раньше я и на них ставил вино, но сейчас просто посуды нет, да и места из-за ремонта не хватает. Ну вроде все, если что-то интересует, пишите, с радостью отвечу. Сейчас самое время виноделия из яблок. Ах,забыл еще о тонкости с соковыжималкой. У нее есть втулка – давить на плоды. Так вот, если на нее давить, то яблоко зажимается, под конец вылетает полоска со шкуркой. А если не давить, а просто поставить на яблоко под собственным весом, то яблоко под этой втулкой вертится и с него счищается кожура, потом оно само стачивается со всех сторон, последней уходит кочерыжка, так что отходов меньше, а также выжимки, на случай повторного отжимания уже через тряпочку или постановки на них красного вина, получаются мельче и без кусков шкурки.
И немного о хостинге. ЗАО «Диджитал Нетворк» предлагает выделенные сервера как на заказ так и на выбор уже через час. Серверы имеют скорость подключения 100 Mb/s, то есть могут обслуживать большое число пользователей.

Метки: закваска, сок, яблоки

Из целых слив я красное вино уже сделал, сейчас оно бродит в 10-ти литровой банке. Две недели назад я собрал опавшие на крышку сарая сливы, дома их помыл, перебрал (чтобы гнилых не было), каждую ткнул несколько раз вилкой, ЧТОБЫ ПРИ ВАРКЕ НЕ СЛЕТЕЛА КОЖИЦА (нечаянно капслок включился, но пусть уж будет), залил фильтрованной водой в кастрюле под крышкой и поставил на огонь. Надо следить, чтобы не выкипела, не наполнять до верха. Пропорции были такими. На 5 литров ягод два литра воды. В начале закипания огонь выключил, дол настояться около получаса, слил жидкость -ее уже было около 3,5 литров в 5-ти литровую банку. Снова залил водой, вскипятил, поварил минут 5 на слабом огне и выключил. Подождал остывания до вечера следующего дня (сутки), слил жидкость в другую банку. Можно два слива объединить в это время, можно в любое другое или никогда. В каждую банку положил по 1,5 килограмма сахара, в первой банке развел, пока горячее, во второй, конечно, уже в холодном, но можно некоторое количество слитого компота без ягод подогреть и развести там сахар. Может, я так и сделал, не помню. В те же выходные из двух пакетов (10 литровых) яблок нажал около 8 литров сока. Оно стояло у меня с пеной в пластмассовом ведре под пищевой пленкой для забраживания и через два дня я им долил после сцеживания через льняной мешок 5-литровые банки, которые до этого держал под пластмассовыми крышками и потом снова ими накрыл. Крышки неплотные, так что их не срывает, можно накрывать резиновыми перчатками или специальными затворами. Перчатками я пользовался в прошлые годы, в этом пока обхожусь без них, одними крышками. Вообще, хотя и некстати, яблочный сок хорошо забраживает и используется как закваска. Вино еще не готово, но дальше процесс понятен и так – дождаться конца брожения, если некрепко – добавить сахара и еще побродить, потом настаивать полгода и больше или прямо так или слив с осадка, смотря как вы относитесь к дрожжевому вкусу и какое вино хотите – с ним или без него. Когда вино еще отстоится полгода и больше или когда понадобится тара под вино следующего урожая, вино разливается по бутылкам и выдерживается – чем больше тем лучше, но пару лет желательно. Слабо выдержанное имеет очень простой вкус.

Метки: вино, закваска, сливы, яблоки